Salone del Gusto - Terra Madre

Le ricette dei Presìdi: i Balcani

Al Salone del Gusto e Terra Madre i Balcani sono rappresentati in uno spazio di 180 metri quadri, in cui saranno in vendita i prodotti di oltre 50 comunità del cibo e dei Presìdi Slow Food. L’area è strutturata in quattro diversi percorsi, che permetteranno di scoprire la biodiversità della regione: formaggi artigianali e di montagna, vini e distillati, erbe aromatiche e piante medicinali, confetture. Vi proponiamo alcune ricette dei Presìdi che offriranno i loro prodotti al pubblico di Torino.

Bulgaria - Pecora karakachan
Tutmanik - Zhivka Jakimova

Per 4 persone
Per l’impasto:
un chilo di farina
40 g di lievito
un cucchiaio di sale
acqua fredda

Per il ripieno:
5 uova
3 etti di sirene (formaggio bianco simile alla feta)
2 etti e mezzo di burro

Tempo di preparazione e cottura: 1 ora e mezza

Unite farina, lievito, sale e acqua e amalgamate il tutto. Dividete il composto in 5 parti e formate 5 palle grandi quanto un pugno. Imburrate il fondo di un tegame dal fondo largo e stendete in modo omogeneo la prima porzione d’impasto. A parte, unite le cinque uova, il formaggio tagliato a pezzetti e il burro precedentemente fuso. Stendete il composto ottenuto come ripieno sulla sfoglia. Ripetete l’operazione per le restanti 4 parti di sfoglia. Tagliate quadretti di circa 10 centimetri l’uno e lasciate lievitare per mezz’ora circa. Cuocete a 180°/200°C per circa 45 minuti.
Il tutmanik si accompagna tradizionalmente con la matenica, tradizionale bevanda ottenuta mescolando latte e yogurt.

Macedonia - Slatko di fichi selvatici
Torta di fichi selvatici - Slavica Todorovska

Per 4 persone
5 etti di farina
un vasetto di slatko di fichi selvatici
un bicchiere di acqua tiepida
bicarbonato di sodio
olio extravergine di oliva

Tempo di preparazione e cottura: 45 minuti
Impastate la farina con un bicchiere di acqua tiepida, l'olio di oliva e il bicarbonato di sodio. Aggiungete il vasetto di slatko di fichi selvatici all'impasto. Versate delicatamente il composto ottenuto in un tegame e infornate per mezz'ora a 180°C.

Ungheria Salsiccia di mangalica
Spezzatino alla Kiskunsag con fegato e cipolle saporite - Jusztina Móczár

Per 4 persone
un chilo di cipolle
un chilo e mezzo di salsiccia di mangalica
5 etti di fegato di maiale di razza mangalica
salsa di pomodoro, alloro
3 cucchiai di paprika
aceto, sale

Tempo di preparazione e cottura: un’ora e mezza
Tritate le cipolle e cuocetele in acqua salata per circa 20 minuti. Insaporite con due cucchiai di aceto, foglie di alloro e sale. Tagliate a pezzetti la salsiccia di mangalica e soffriggetela con la cipolla, aggiungendo 2 cucchiai di lardo di maiale di mangalica, 3 cucchiai di paprika, cumino, aglio e la salsa di pomodoro. Versate acqua tiepida fino a coprire la carne e continuate la cottura finché la carne non sia tenera. A parte cuocete a vapore il fegato, tagliatelo a pezzetti e aggiungetelo allo spezzatino. Servite con le cipolle e il pane bianco.

Romania - Confetture dei villaggi sassoni
Frittelle di Gerda

Per 4 persone
2-3 uova
3 cucchiai di zucchero
un cucchiaino di vaniglia in polvere
12-14 cucchiai di farina
300 ml di acqua frizzante
olio extravergine di oliva
sale
Tempo di preparazione e cottura: circa mezz'ora
Con la farina, le uova, lo zucchero, un pizzico di sale e la vaniglia in polvere preparate la pastella. Versate gradualmente l'acqua frizzante finché il composto non avrà una consistenza omogenea. In una padella calda su entrambi i lati, scaldate abbondante olio di oliva e friggete il composto a cucchiaiate. A mano a mano che sono dorate, scolate le frittelle. Ottime sia calde sia fredde, accompagnatele con le confetture dei villaggi sassoni.

 

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