Salone del Gusto - Terra Madre

News e approfondimenti News totali 119

• Italia - 17/12/2012

  Agromafie e Caporalato: l'altra faccia della crisi

  Mentre peggiora la situazione dei lavoratori stagionali impiegati nel settore agricolo, caporalato e illegalità non conoscono crisi alimentati dal sommerso, dalla precarietà crescente e dalla disperazione di chi sbarca in Italia con in tasca la sola speranza di una vita migliore. Il recente rapporto Agromafie e Caporalato, a cura dell’Osservatorio Placido Rizzotto e presentato qualche giorno fa a Roma da Flai Cgil, ci restituisce una fotografia del fenomeno affatto rassicurante. Il caporalato diventa terreno fertile per attività illegali, ambito di interesse privilegiato per la criminalità organizzata, inizia a coinvolgere anche l’export di...

• Italia - 12/11/2012

  Piantiamo i semi di un cambiamento globale, la vita non si brevetta!

  «Il brevetto industriale sulle sementi è un simbolo criminale. Questa forma di biopirateria va combattuta, perché la vita è bene comune, e l’agricoltura non può essere finanziarizzata». Non usa mezzi termini il professor Marcello Buiatti, dell’Università di Firenze, quando parla dei brevetti applicati alle sementi: un sistema attraverso cui i colossi sementieri di tutto il mondo acquisiscono una sorta di proprietà intellettuale sui semi. Uno strumento dannoso per l’ambiente, gli agricoltori di piccola scala e anche per noi consumatori che finiamo per pagare di più il prodotto finale. Il fatto è che se...

• Italia - 12/11/2012

  Usa: Ogm in etichetta, vince il no.

  Tra le varie questioni per cui si è votato il 6 novembre negli USA, c’è un referendum che ha avuto meno eco di quelli a favore dei matrimoni gay o contro la pena di morte. In California la Proposta 37 chiedeva di esprimersi sul rendere obbligatoria l’etichettatura dei cibi contenenti organismi geneticamente modificati. Hanno vinto i No, con 560 mila voti di vantaggio su 9 milioni di votanti, un risultato prevedibile considerando la sproporzione delle forze in campo. L’iniziativa popolare si è fronteggiata con i soldi della grande industria: la campagna per il No contava sugli ingenti finanziamenti delle grandi aziende, Monsanto in primis, ed è...

• Italia - 29/10/2012

  «La nuova primavera inizia da un sorriso» Salone del Gusto e Terra Madre 2012, il discorso inaugurale di Carlo Petrini

  Popolo di Terra Madre bentornato a Torino, bentornato nel nostro Piemonte. Dal 2004 ogni due anni, questo appuntamento ci unisce, ci dà il coraggio e la forza per continuare questa grande sfida. E quello che avvenuto in questi otto anni è molto importante non solo per la rete, ma anche per l’incidenza che le migliaia di comunità di Terra Madre hanno avuto sulla politica di tutto il pianeta. Grazie a tutti i relatori di oggi, alle testimonianze che hanno portato e al senso delle parole che condividiamo e facciamo nostre.Permettetemi un grazie particolare a Josè Graziano da Silva: è la prima volta che un direttore generale della Fao viene a Terra...

• Italia - 29/10/2012

  Spreconi non per caso: buone pratiche per ridurre gli sprechi

  I dati relativi allo spreco di cibo negli ultimi anni hanno raggiunto un livello allarmante: ogni cittadino europeo acquista 840 kg ogni anno per poi sprecarne 295. Non solo. Dal 1974 a oggi si stima che lo spreco di cibo sia aumentato del 50%, in parte per la diffusione dei grandi supermercati e delle multinazionali alimentari e in parte per stili di consumo sbagliati. Il problema però non riguarda soltanto lo spreco di cibo ma anche l’acqua, il tempo e il lavoro necessari allo smaltimento dei prodotti rimasti invenduti. E purtroppo non si vedono miglioramenti: a oggi si calcolano circa 325 miliardi nel mondo di alimenti sprecati, di cui soltanto un decimo basterebbe a...

• Italia - 28/10/2012

  Premio Slow Pack: ecco i vincitori!!

  La concorrenza fra i prodotti non riguarda solo le loro qualità e le loro caratteristiche organolettiche, ma anche il contenitore che li accoglie e attraverso il quale vengono presentati al grande pubblico. Questo ha fatto in modo che nel corso del tempo l'importanza riconosciuta al packaging fosse quasi maggiore del valore del prodotto stesso, fino ad arrivare alla situazione parossistica in cui il peso del contenitore supera quello del prodotto consumabile. Tutto ciò ha portato a un uso indiscriminato di materiali per il packaging che fossero a basso costo per il produttore ma a un altissimo costo in termini di impatto ambientale.  Negli ultimi anni però si...

• Italia - 28/10/2012

  I semi della ricostruzione

  Popoli di frontiera, in prima linea non solo contro la fame, ma anche contro la perdita di tradizione e identità. Cinque voci per cinque Paesi, cinque storie uniche eppure interconnesse. E come elementi in comune la rinascita attraverso il cibo.Questo racconto (ascoltato Salone del Gusto e Terra Madre) inizia in Bosnia, a Srebrenica, dopo il massacro di migliaia di musulmani bosniaci nel luglio 1995 da parte delle truppe serbo-bosniache guidate dal generale Ratko Mladić. E continua con il viaggio di 48 vacche di razza Rendena partite dalle loro stalle trentine per arrivare a Sucésca, sparuta comunità montana nella municipalità di Srebrenica: la transumanza della...

• Italia - 28/10/2012

  Congresso internazionale di Slow Food: una comunità del cibo globale unita, gioiosa e solidale

  Con 95 Paesi rappresentati, la grande crescita di Slow Food (erano 35 a Napoli 2003 e 48 al Congresso di Puebla in Messico nel 2007) si traduce immediatamente nella rappresentazione di una diversità che poche organizzazioni al mondo possono esprimere.I brevi discorsi tenuti dal podio del Congresso sono un mosaico che riempie di fascino, orgoglio e interesse tutti i delegati. È palpabile il piacevole senso di sorpresa nel ritrovarsi riuniti in un movimento che a ogni latitudine, in ogni contesto naturale e culturale condivide idee, agisce nei modi più disparati, innova con iniziative geniali e generando modelli locali per cambiare il mondo attraverso la centralità...

• Italia - 27/10/2012

  Al via i lavori del VI Congresso Internazionale di Slow Food

  Giovani, Africa, indigeni, futuro, educazione, biodiversità, politica.  Mentre Salone del Gusto e Terra Madre è in pieno svolgimento, richiamando nei padiglioni di Lingotto Fiere e Oval decine di migliaia di persone, nell’attiguo Auditorium Agnelli del Centro Congressi ha preso il via ieri pomeriggio (sabato 27 ottobre) il VI Congresso Internazionale di Slow Food. 650 delegati giunti da 95 Paesi hanno animato un evento destinato a fare la storia dell’associazione della chiocciola. Saranno eletti i nuovi organi dirigenti dell’associazione internazionale, incaricati di realizzare nei prossimi quattro anni un programma di politiche e attività...

• Italia - 27/10/2012

  I custodi degli oceani - Slow Fish

  E' difficile, dalle nostre tavole, immaginare la situazione degli oceani; quando vogliamo ci basta recarci nella pescheria più vicina per avere solo l'imbarazzo della scelta. Eppure i problemi dell'ecosistema marino, che copre il 70% della superficie del pianeta, sono molti e pressanti. Innanzitutto il cosiddetto overfishing, ossia il sovrasfruttamento delle risorse ittiche; la pesca infatti poggia su pochissime specie oggi a rischio, i cosiddetti pesci-bistecca, facili da catturare, lavorare e cucinare. Per risolvere questo problema si è pensato di ricorrere all'acquacoltura, ossia all'allevamento. Purtroppo non solo il problema non viene risolto, ma addirittura aggravato, se...

• Italia - 27/10/2012

  SFYN: la cavalleria leggera e Slow

  «Una delle forze maggiori del nostro movimento è l'intergenerazionalità. La rete che avete costruito è straordinaria, ora dovete continuare a volare alto e avere coraggio» queste le parole con cui Carlo Petrini, si rivolge alla giovane platea di Slow F...uture, un momento di condivisione importante per tutti i giovani membri dello Slow Food Youth Network, arrivati a Torino da tutto il mondo: dal Brasile all’Australia, dall’Olanda all'India. Un’occasione per i giovani attivisti per raccontare i propri progetti di successo,  condividere esperienze e, soprattutto, confrontarsi sul futuro del movimento. Il presidente di Slow Food...

• Italia - 26/10/2012

  Multinazionali, attente! Nuovi contadini e modelli di sviluppo crescono

  Le sfide di Rainforest Alliance e l’esempio di Tierra   Conciliare industria e sviluppo sostenibile è possibile. Se ne è discusso oggi nella conferenza Lavazza, RainforestAlliance e Slow Food: insieme per un futuro sostenibile. Che il progetto Tierra di Lavazza sia «un modello di sviluppo da clonare», come dice Carlo Petrini, lo dimostrano gli occhi di padre Peter del villaggio di Kirua, in Tanzania: lì è stata appena inaugurata la nuova scuola, «e i bambini non potevano crederci», racconta padre Peter. Il villaggio, in cui vivono 750 piccoli produttori di caffè con le loro famiglie, è uno di quelli scelti da...

• Italia - 26/10/2012

  Corpo Forestale dello Stato, Università di Scienze Gastronomiche e Slow Food insieme per la tutela del paesaggio alimentare

  Il Corpo Forestale dello Stato, l'università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo e Slow Food Italia ospiti del Salone del Gusto e Terra Madre hanno siglato la convenzione per «per la tutela dell'identità dei territori nazionali e del patrimonio di biodiversità ambientale e alimentare del nostro Paese». L'accordo è stato firmato da Cesare Patrone, capo del Corpo Forestale dello Stato, Silvio Barbero, vicepresidente di Slow Food Italia, e Pier Carlo Grimaldi, rettore dell'ateneo piemontese.«Vogliamo indicare un percorso e costituire un modello anche per altri paesi» dice Barbero «Intendiamo integrare il più possibile conoscenze...

• Italia - 26/10/2012

  Intesa Sanpaolo e le avventure di Sally

  Il Gruppo Intesa Sanpaolo accoglie a tavola i bambini: tra le numerose iniziative dedicate ai più piccoli e alle famiglie nel Salone del Gusto e Terra Madre c’è infatti quella dedicata alle avventure di Sally. Tante storie che vedono protagonista una simpatica maialina che gioca e balla con i bambini, coinvolgendoli e insegnando loro le qualità e le caratteristiche dei prodotti della terra e dell’orto per preparare gustose ricette, per esempio quella del salame di cioccolato. Tutte le storie di Sally e dei suoi amici si ispirano ai racconti scritti dai dipendenti del Gruppo Intesa Sanpaolo nel corso dell'iniziativa dona una favola.   I temi delle...

• Italia - 26/10/2012

  I Lions ruggiscono per l’Africa

  Il Lions Clubs International si impegna ad adottare 200 orti alimentari nel quadro del progetto Mille orti in Africa promosso da Slow Food. L’iniziativa è stata presentata al Salone di oggiIn occasione del Salone del Gusto/Terra Madre alcuni membri del Lions Clubs Italia hanno avuto la possiblità di incontrare i coordinatori africani del progetto Mille orti in Africa promosso da Slow Food, e hanno presentato l’iniziativa del Lions Clubs International, che si è impegnato ad adottare 200 tra le comunità aderenti al programma e i progetti di orti scolastici.Gabriele Sabatosanti, presidente del consiglio dei governatori del Lions Clubs Italia, ha parlato...

• Italia - 25/10/2012

  Il potere di una forchetta

  L’eroe del nuovo millennio non sarà armato di spada, ma di forchetta. Il potere che ogni singolo consumatore ha nel momento dell’acquisto di un prodotto è spesso sottovalutato, ma è indispensabile per dare avvio a una serie di buone pratiche e risolvere il conflitto tra equilibri forestali e sistemi agricoli. Questo importante tema è stato discusso oggi, giovedì 25 ottobre, nella Sala Rossa Rio+20 del Salone del Gusto e Terra Madre, da un parterre di tutto rispetto: Vandana Shiva, presidente del movimento Navdanya; Liviu Amariei, partner della certificazione FSC; Davide Pettenella dell’Università di Padova; Ana Paula Taresc,...

• Italia - 25/10/2012

  Dall'Africa, una dichiarazione di indipendenza

  Una conferenza del Salone del Gusto e Terra Madre ha presentato un nuovo paradigma di sviluppo, che passa dalla tutela della gastronomia locale Poche ore dopo l'apertura del Salone del Gusto e Terra Madre, si è levata dal Lingotto una dichiarazione di indipendenza. Gastronomica, innanzi tutto. La conferenza L'Africa degli Africani ha presentato al pubblico una nuova prospettiva di sviluppo per il continente africano, lontana dagli stereotipi che hanno dominato l'immaginario collettivo occidentale negli ultimi decenni “ Negli anni '70 e '80 si parlava dell’Africa solo quando erano in gioco guerre particolarmente sanguinose, malattie o carestie” conferma il...

• Italia - 25/10/2012

  TerritorioZero: manifesto per una società a emissioni, rifiuti e chilometro zero

  Il modello economico della seconda rivoluzione industriale è entrato in crisi, una crisi fortemente intrecciata con quella energetica, climatica e ambientale. La devastazione dei territori e delle risorse naturali (terra, acqua, aria, salute pubblica), si accompagna al progressivo affermarsi di una società estremamente diseguale, dove la ricchezza è concentrata nelle mani di pochi. TerritorioZero è un manifesto che impegna chi lo sottoscrive a realizzare un programma di sviluppo territoriale rispettoso delle risorse naturali, che prevede nuovi modelli energetici, agricoli e distributivi, da realizzare a livello locale seguendo un'innovativa visione olistica.Il...

• Italia - 25/10/2012

  Agricoltura e immigrazione

  «Riorganizzare il lavoro degli immigrati in agricoltura è uno dei problemi principali e più grandi del sistema agricolo italiano.» E’ con queste parole del presidente di Slow Food Campania Gaetano Pascale che si è aperto l’incontro agricoltura e immigrazione al Salone del Gusto e Terra Madre 2012. Argomento principale della conferenza è stato quello dello sfruttamento dei lavoratori extracomunitari, rappresentati in particolare da Yvan Sagnet, giovane camerunense trapiantato a Torino che dopo aver guidato la protesta degli immigrati africani contro il caporalato a Nardò nel settembre 2011 è diventato rappresentante di FLAI...

• Italia - 25/10/2012

  Saperi tradizionali: un patrimonio da non sperperare

  Granai. Nel mondo contadino, riserve dei frutti del lavoro di un anno intero, immagazzinate in previsione di un lungo e freddo inverno. Nel ventunesimo secolo, un magazzino virtuale di voci, storie e saperi, custoditi in rete per le generazioni future. Oggi giovedì 28, al Salone del Gusto e Terra Madre, durante la conferenza Saperi tradizionali: un patrimonio da non sperperare si è parlato del progetto dei Granai della memoria, promosso dall’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo. Piercarlo Grimaldi, rettore dell’Università, e Davide Porporato, professore all’università del Piemonte Orientale, hanno presentato il portale dei...

• Italia - 24/10/2012

  Le Parole di Terra Madre e Salone del Gusto: al via l'edizione 2012

  Al via il Salone del Gusto e Terra Madre 2012! Tra poche ore comincia la grande preview della cerimonia d'apertura! Appuntamento alle 18.30 al Palaolimpico, Corso Sebastopoli 123 - Torino.Ecco il ricco programma dell'appuntamento: Relazione di apertura di Josè Graziano da Silva, direttore Generale della FAO Partecipano: Michele Coppola, assessore alla Cultura e alle Politiche Giovanili della Regione Piemonte  Piero Fassino, sindaco della Città di Torino e le parole di Salone del Gusto e Terra Madre interpretate da: Fame - Dario Fo, drammaturgo, Premio Nobel per la letteratura, Italia Biodiveristà - Sergej Ivanov, comunità del cibo degli allevatori...

• Italia - 23/10/2012

  Slow food, daily food

  Slow Food, daily food Un ristorante stellato. Un costoso prodotto di nicchia. Una bottiglia pregiata di vino. Sembrano gli unici presupposti per poter dire di aver mangiato “bene”. Eppure, mangiare bene non è solo questo, o meglio, è anche questo. Scegliere cibo di qualità però dovrebbe essere un’azione quotidiana, e non limitata alle occasioni speciali: un piacere per il nostro palato, e un dovere verso la nostra salute e verso il pianeta in cui viviamo. Questo sarà il tema di una delle conferenze in programma al Salone del Gusto e Terra Madre, il cui titolo sarà proprio Slow Food, daily food: un’importante occasione per...

• Italia - 22/10/2012

  Monumenti viventi

  A Lun, un piccolo paese sull’estremità settentrionale dell’isola di Pag, si trovano circa 80 000 olivi. Questi alberi sono cresciuti in condizioni particolarmente difficili: nell’isola infatti piove poco ma il vento, spesso molto forte, porta all’erosione del suolo e allo spargimento di acqua marina sul terreno, su cui fatica così a crescere la vegetazione. È stato calcolato che, di questi alberi, circa un migliaio siano millenari. Nel 2010 un’analisi ha dimostrato che tutti questi esemplari si distinguono geneticamente l’uno dall’altro. Da questi olivi wild type sono inoltre stati estratti campioni di olio che, per...

• Italia - 22/10/2012

  SGTM, l'app di Salone del Gusto e Terra Madre premiata allo SMAU di Milano

  Venerdì scorso SGTM, l'applicazione per smartphone di Salone del Gusto e Terra Madre sviluppata da Sinbit, nascente spinoff del Dipartimento di Informatica dell'Università di Torino, in collaborazione con Molecole Sistemiche per la grafica, è stata premiata allo SMAU di Milano come miglior applicazione italiana nella categoria "Marketing and Service".     Agli Smau Mob App Awards, promossi da SMAU e dagli Osservatori della School of Management del Politecnico di Milano, hanno partecipato 244 applicazioni divise in 8 categorie. La nostra app è arrivata prima nella sua categoria con la seguente motivazione: I principali motivi che hanno...

• Italia - 22/10/2012

  Noi mettiamo il cibo, voi metteteci la testa

  Dal miele ai problemi delle comunità indigene, dai giovani alla pesca sostenibile... Al Salone del Gusto e Terra Madre si moltiplicano gli incontri sul futuro del pianeta e sull’importanza delle nostre scelte quotidiane. Eccone un assaggio… Al Salone del Gusto e Terra Madre (Torino, 25-29 ottobre 2012) si toccherà con mano la ricchezza della rete Slow Food, dalla tutela della biodiversità all’educazione al gusto passando per la difesa dell’agricoltura sostenibile. 49 appuntamenti tra convegni e incontri che, per la prima volta, saranno aperti anche al pubblico. I visitatori del grande evento internazionale organizzato ogni due anni da Slow...

• Italia - 21/10/2012

  L'utopia della città sostenibile: Yoko Sudo racconta Fukushima

  Yoko Sudo è una contadina di Fukushima. Ha vissuto il sisma, l'espolosione della centrale atomica e il disastro che ne è conseguito. Ma non ha smesso di impegnarsi per portare avanti la sua idea di agricoltura buona, pulita e giusta, né ha rinunciato alla speranza che un giorno (e speriamo presto) Fukushima non solo possa essere risanata dalla contaminazione, ma diventi una città perfettamente integrata e sostenibile. Aspettiamo Yoko, nostra fiduciaria di Fukushima, a Torino per la conferenza I semi della Ricostruzione che insieme a Gianni Rigoni Stern, funzionario dell’Ufficio Agricoltura e Foreste presso la Comunità Montana dei Sette...

• Italia - 20/10/2012

  Speciale Slow Wine

  Domenica 28 ottobre ore 15 alla Rampa Nord del Lingotto si terrà la grande degustazione di Slow Wine: oltre 1000 etichette per un evento unico. A grande richiesta, abbiamo esteso il numero di posti disponibili e prolungato la possibilità di prenotazione: qui fate ancora in tempo a riservarvi un posto, e a ricevere così una copia omaggio della guida Slow Wine 2013! Ma gli appuntamenti per gli appassionati di vino non finiscono qui: ti aspettiamo in Enoteca, dove potrai fare un giro d'Italia bicchiere alla mano e scegliere tra le oltre 1200 etichette presenti. Ecco qui la lista completa dei vini! Intanto, continuano le nostre anticipazioni da Slow Wine. La...

• Italia - 19/10/2012

  Sementi libere d’America

  Javier Carrera della Rete dei custodi di semi dell’Ecuador ci spiega le ragioni del suo impegno in questo campo e riassume la dinamica che ha condotto alla nascita della Rete delle sementi libere d’America, che lotta attivamente in tutto il continente contro la privatizzazione dei semi. Javer ci racconterà il suo progetto domenica 28 ottobre alle 18 alla Conferenza Dai campi alla tavola, l’evoluzione dei brevetti sul cibo.Sono cresciuto nella valle di Tumbaco, in Ecuador, dove la campagna incontra la città. Una zona rurale ricca di progetti alternativi che negli ultimi anni si è trasformata in una caotica appendice della città. Conosco quindi di...

• Italia - 19/10/2012

  La cucina di Terra Madre: Asia

  Ed ecco le ricette proposte dagli chef di Terra Madre alla cucina internazionale dell’Oval. Oggi trovate le proposte asiatiche con piatti tradizionali di Cina, Malesia, India, Giappone e Tailandia. Scaricatevi il programma completo qui:  noi abbiamo già l’acquolina in bocca! Malesia Ayam Pongteh [Brasato di pollo caramellato] Chef: Debbie Teoh Ingredienti per 4 persone:300 gr di pollo a pezzetti 5 cucchiai di olio evo 200 gr di scalogno 2 spicchi d’aglio pestati 2 cucchiai di pasta di fagioli “tau Cheo” 2 patate, pelate e tagliate in 4 50 gr di zucchero 6 funghi shiitake secchi, ammollati e tagliati in 4 700 ml di acqua Sale Tempo di preparazione e...

• Italia - 18/10/2012

  Occhio all'etichetta

  Spesso sul nostro piatto arrivano cibi ricchi di tecnologia e poveri in gusto. L’industria alimentare ci offre cibi facili da reperire e a basso costo a scapito di alimenti completi che non contengono ingredienti estranei al mondo dell’edibile. Ne parleremo durante il Salone del Gusto e Terra Madre alla Conferenza Quanto “non-cibo” mangiamo?.Intanto vi proponiamo un utile vademecum per fare attenzione agli ingredienti e leggere le etichette. Preparati a base di frutta e latte         L’alimentazione dei bambini è importante, giusto? Bisogna educarli a mangiare cose sane, a consumare tanta frutta e tanta verdura, a evitare il...

• Italia - 17/10/2012

  Quanto "non-cibo" mangiamo?

  Gli additivi, ospiti indesiderati Nel nostro piatto arrivano spesso cibi ricchi di tecnologia e poveri di gusto e proprietà nutritive. L’industria alimentare ci offre cibi facili da reperire e a basso costo a scapito di alimenti completi che non contengono ingredienti estranei al mondo dell’edibile. Quanto tempo dedicate a leggere le etichette quando fate la spesa? Sappiamo che, per la maggior parte di noi, la risposta è (purtroppo) poco, o pochissimo. Eppure, la lettura delle etichette dovrebbe essere una delle cose alle quali dedicare più attenzione: è qui che si possono reperire informazioni su ingredienti, origine o produttori, ed è sempre...

• Italia - 16/10/2012

  Piccoli birrai indipendenti: unitevi!

  «I produttori artigianali non stanno creando un bene di consumo, bensì prodotti unici che hanno bisogno di essere capiti dai consumatori. Il valore, la qualità hanno bisogno di essere comunicati. Siamo tutti narratori, non pubblicitari. I veri produttori artigianali sono appassionati di quello che fanno e amano coltivare le relazioni con gli agricoltori e i consumatori» Ecco a voi un’interessante intervista con Charlie Papazian, presidente dell’American Brewers Association Usa e fondatore dell’American Homebrewers Association. Papazian al Salone sarà protagonista di due Laboratori del Gusto: Agricoltori, birrai, consumatori: unitevi!  e...

• Italia - 15/10/2012

  La Cina al Salone

  Una comunità del cibo in Cina Quando nel 2004, Zhou Jinzhang fonda l’associazione non-profit Ainong (Amico dei contadini), non conosceva né Slow Food né Terra Madre. Eppure, i presupposti erano proprio quelli di una comunità del cibo: nata con l’obiettivo di tutelare i semi e le varietà locali di bestiame, l’organizzazione voluta da Jinzhang è stata la prima del suo genere in Cina. La sua sfida fu, per il suo Paese, alquanto inedita: proteggere le tradizioni alimentari, in un luogo, la provincia Guangxi nel Sud della Cina, dove l’attenzione dedicata al cibo, alla salute e all’ambiente è tutt’altro che una...

• Italia - 14/10/2012

  Generazione T: la Sicilia di Concetto

  La Sicilia è terra d’elezione della mandorla e una delle zone più vocate si trova in provincia di Siracusa, tra i comuni di Avola e Noto. In questo comprensorio resistono alcune antiche cultivar che offrono prodotti di altissima qualità, ricchi di profumi, dolcezza, aromaticità; di certo superiori alle mandorle d’importazione, come quelle californiane, che da tempo hanno invaso i mercati. L’azienda di Concetto Scardaci è situata a una decina di chilometri da Noto in contrada Grattaluri, una località collinare da cui, in alcuni punti, s’intravede il mare in lontananza. Concetto ha 31 anni, una laurea in Scienze e tecnologia...

• Italia - 13/10/2012

  L'orto in un barattolo

  Tra le prime laureate all’Università degli Studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo, Anna Marlena Buscemi non ha tradito il suo primo amore e ancora oggi si occupa principalmente di educazione alimentare. Tre anni fa fonda, insieme ad altre ragazze, l’associazione PePa - palati educati palati appagati: sulla scia dei principi diffusi da Slow Food e seguendone la filosofia, PePa organizza laboratori ed eventi teorico-sensoriali per promuovere la conoscenza del buon cibo e la consapevolezza nella scelta e nel consumo di esso.  Inoltre: «Visto che il vivaio pollenziano mi ha nutrito a pane e multidisciplinarietà, mi faccio volentieri coinvolgere nelle...

• Italia - 12/10/2012

  La cucina di Terra Madre: il Medioriente

  Sono tantissimi i cuochi di Terra Madre che animeranno la Cucina di Terra Madra al Salone (cercala all'Oval vicino all'orto africano) Non perdetevi il Medioriente! Intanto vi proponiamo qualche ricetta:Hummus – ARABO-ISRAELO-PALESTINESEChef: HusamIngredienti per 4 porzioni:400 gr di ceci secchi, messi in ammollo 24 ore prima120 gr di tahini (pasta di sesamo)il succo di 1 limone2 cucchiai di olio evo12 gr grammi di pinolicubetti di ghiacciosale e pepecumino in polvereprezzemolo frescoTempo di preparazione e cottura: 1 ora più l’ammolloSciacquare i ceci ammollati in acqua fredda, scolarli e far bollire in una pentola a pressione per circa 40 minuti.Lasciar raffreddare i ceci...

• Italia - 11/10/2012

  «Inutile speculare sulla qualità»

  Ripercorrere la storia della pizza a Napoli equivale spesso a descrivere biografie familiari, disegnando implicitamente una mappa del centro e delle periferie del capoluogo partenopeo. Qui le metafore e i motti che legano la città al suo prodotto più noto “si sprecano” (come si dice al Sud), in ricordo di quella capitale ottocentesca del Regno duosiciliano dove proliferavano i pizzaiuoli, che ancora oggi conservano in foto sbiadite e nelle loro coscienze i ricordi vivissimi delle memorie locali. Portici, primo paese alle falde del Vesuvio e fuori dalla metropoli, conserva il caos partenopeo. Questa città sovrappopolata è anche la patria di Ciro Salvo,...

• Italia - 10/10/2012

  Una minaccia globale

  In Colombia il land grabbing sta facendo danni incalcolabili all'ambiente e alle comunità locali. Ne è testimone Liliana Marcela Vargas Vásquez, che interverrà sul tema al prossimo Salone del Gusto e Terra Madre.«Anche all'estero si deve sapere cosa sta succedendo in Colombia, la gente deve essere informata per poter fare pressione sui politici del mio Paese». Liliana Marcela Vargas Vásquez non usa mezzi termini quando lancia questo appello prima di raccontare come il fenomeno dell'accaparramento delle terre (land grabbing in inglese) stia dilagando nella sua terra natale. Socia di Slow Food da alcuni anni, Liliana lavora a Bogotà per...

• Italia - 09/10/2012

  Cerimonia di apertura del Salone del Gusto e Terra Madre: iscriviti on line!

  Mercoledì 24 ottobre, al Palaolimpico di Torino, si sono dati appuntamento più di 2000 delegati delle comunità del cibo da tutto il mondo alcuni dei quali interverranno a raccontarci le loro Parole di Terra Madre e Salone del Gusto insieme a Dario Fo, Alice Waters, Vandana Shiva, il direttore della FAO José Graziano Da Silva, Carlo Petrini, Roy Paci che dirige l'"Ensamble Terra Madre" in prima assoluta, e tanti altri ospiti.  Unisciti a noi per celebrare l'apertura del più grande evento al mondo dedicato al cibo "buono, pulito e giusto"!Per partecipare alla cerimonia di apertura del Salone del Gusto e Terra Madre è necessario...

• Italia - 08/10/2012

  Speciale Slow Wine

  Le anticipazioni di temi e contenuti della nuova edizione di Slow Wine non finiscono mai. Oggi parliamo delle Langhe e dei grandi bordolesi.Tutti i vini saranno in degustazione venerdì 28 ottobre 2012 alla presentazione di Slow Wine. Non perdete quest’opportunità unica!Simply the best: la Langa!Tutti i figli del nebbiolo nascono nella Langa piemontese con risultati differenti a seconda delle annate di produzione.Il Barbaresco 2009 si è rivelato più complicato del previsto a causa dell’annata particolarmente calda che ha consegnato vini dolci caldi e potenti con un naso stanco.Il Barolo 2008 è amore a prima vista. Tra i Vini...

• Italia - 07/10/2012

  Pizza Time

  Nata da una collaborazione con Associazione Verace Pizza Napoletana e Università della Pizza, ritorna al Salone del Gusto e Terra Madre 2012 l’appuntamento con la Piazza della Pizza, suddivisa nei settori Laboratorio e Pizzeria. Nel primo spazio, 23 appuntamenti in 5 giorni consentiranno al pubblico di degustare alcune delle possibili declinazioni del prodotto più noto e amato dell’Italia nel mondo. Le preparazioni avverranno con le farine di Molino Quaglia e saranno accompagnate dalle birre Pedavena e dai Franciacorta di Bellavista.Anche lo spazio Pizzeria, però, ospiterà due appuntamenti di dialogo e confronto aperti gratuitamente al pubblico. Il...

• Italia - 06/10/2012

  La Regina del Friuli

  Nel nostro Bel Paese, da Nord a Sud, le tradizioni culinarie della cultura e civiltà della tavola sono caratterizzate da un’enorme varietà. Paese che vai alimento che trovi. E in Friuli, una delle zone più piovose d’Italia, terra ricca d’acqua, grazie ai suoi numerosi bacini idrici che nel basso Friuli sfociano in quell’Adriatico ricco di storia e pesce, è nata negli anni Settanta Friultrota, che da allora si è dedicata alla produzione di qualità della Trota nel segno della filosofia del “buono, pulito e giusto”. Il suo “patron”, Mauro Pighin, eredita dal padre una tradizione sorta quasi per caso, ma...

• Italia - 05/10/2012

  La cucina di Terra Madre: l'Africa

  Ecco alcune tra le ricette che verranno proposte alla cucina di Terra Madre che troverai all'Oval vicino all'orto africano. Cuscus con pollo - MAROCCOChef: Habib BalatifIngredienti per 10 persone600 gr di petto di pollo800 gr di cuscus500 gr di cipolle100 gr di aglio10 ml di olio evo50 gr di burro2 mazzetti di coriandolo fresco2 mazzetti di prezzemolo frescospezie mistelimoni confitoliveTempo di preparazione e cottura: 2 oreTagliate il petto di pollo a cubetti medio-grandi.Versate in una pentola due cucchiai di olio di oliva e fatevi rosolare per cinque minuti la cipolla tagliata finemente. Aggiungete i cubetti di pollo, le spezie pepe, zenzero, zafferano il coriandolo e il...

• Italia - 03/10/2012

  Il Monferrato dà spettacolo

  Al Salone del Gusto e Terra Madre apre il Monferrato Circus! Sotto il tendone del Circo Mirabilia, dal 25 al 29 ottobre p.v. al Salone del Gusto di Torino, si realizza un evento unico nel panorama artistico e culinario nazionale. Grazie al supporto delle Province di Asti e Alessandria, in collaborazione con le Camere di Commercio di Alessandria e di Asti e la Fondazione Cassa di Risparmio di Alessandria, nonché della filiera di produttori del territorio: apre Monferrato Circus, il circo dei sapori naturali e sinceri del Monferrato piemontese, un magico connubio di arte culinaria e arte circense. A Fuego LentoOgni sera lo spettacolo A Fuego Lento ospiterà 120...

• Italia - 02/10/2012

  Metti una sera al Salone

  Il programma del Salone del Gusto e Terra Madre non si ferma neanche a sera. Dopo una giornata tra le bancarelle, degustazioni, Laboratori e Teatri del Gusto, giri vertiginosi con i Personal Shopper e le tantissime attività proposte, il Salone offre anche la possibilità di approfondire e cogliere quei dettagli che il cinema e il teatro sanno bene come esaltare. Scoprirete come il cibo diventi arte e non solo culinaria! Tutti gli eventi si svolgeranno in Sala Gialla a partire dalle ore 21 Giovedì 25 ottobre 
LoveMEATenderdocumentario di Manu Coeman (Belgio/2011/52’)
Negli ultimi cinquant’anni il ruolo della carne sulla nostra tavola e nella...

• Italia - 02/10/2012

  Il mondo a Torino: scopri l'Oval

  Profumi sconosciuti, sapori unici, prodotti che approdano a Torino per la prima volta,  dando vita ad abbinamenti che stupiscono ed emozionano. I cinque continenti si riuniscono nell’Oval, il padiglione in cui incontrare i produttori delle comunità del cibo e dei Presìdi Slow Food, i cuochi della rete di Terra Madre, le comunità indigene, tutti fianco a fianco all’insegna della solidarietà tra Nord e Sud del mondo. Centro nevralgico è il grande orto africano di 400mq, dove scoprire le varietà di ortaggi a foglia, le erbe medicinali e le piante utili per combattere gli insetti nocivi. L’orto rappresenta i 25...

• Italia - 02/10/2012

  Hugg a Planet, il globo da abbracciare per imparare a rispettare il pianeta

  Che ci siamo spinti un po' troppo in là nel maltrattare il nostro pianeta è ormai piuttosto evidente. Non è ancora troppo tardi per rimediare, ma non bisogna perdere tempo. Allora meglio cominciare fin da piccoli a capire che la Terra, presa a schiaffi per decenni, adesso ha bisogno di coccole! Ci ha pensato Ecotoys, una piccola ma innovativa azienda familiare italiana specializzata nella produzione di giochi etici ed ecologici con Hugg a Planet, il globo di stoffa... da abbracciare, nato 30 anni fa negli Stati Uniti con l'idea di insegnare a conoscere e rispettare il pianeta. Un ottimo modo per imparare la geografia e, allo stesso tempo, sviluppare la...

• Italia - 01/10/2012

  La musica che gira intorno al Salone del Gusto e Terra Madre

  La biodiversità musicale è, oggi, minacciata quanto quella agricola: le grandi major pretendono suoni omologati e facilmente commerciabili con la stessa logica con cui una multinazionale dell’alimentazione inonda il mercato con cibi simili in tutto il mondo. Per ribadire a gran voce il valore della tradizione orale, della narrazione e della cultura popolare attraverso la musica e la poesia Slow Food, Glocal Sound e Hiroshima Mon Amour propongono un ricco calendario di concerti per una kermesse musicale che accompagna il Salone del Gusto e Terra Madre durante i giorni clou della manifestazione. Una grande opportunità per la città e...

• Italia - 01/10/2012

  Il Veneto incontra l'Etiopia

  La scorsa estate, un gruppo di ragazzi della Condotta Slow Food Monte Baldo ha visitato il Presidio del Miele di Wenchi, in Etiopia (tra i Presìdi Slow Food che potrete incontrare nel mercato internazionale all'Oval). Il gruppo, volontari dell’associazione Nadia Onlus, ha avuto la fortuna di trascorrere un mese viaggiando per il Paese africano e dedicando il loro tempo a numerose attività di volontariato. Tra le mete di questo incredibile viaggio, c’era il Presidio del miele, in cima al monte Wenchi, un antico vulcano nel cui cratere ora si trova un lago. Se si parte da Addis Abeba, per arrivare in cima a quota 3300 metri, sono necessarie tre ore di viaggio. Lungo...

• Italia - 01/10/2012

  Torino per Terra Madre

  Il legame già consolidato tra Torino e Terra Madre quest’anno si rinnova con un’iniziativa che coinvolge i quartieri più vitali del centro cittadino. Ben 25 tra bar e ristoranti aderenti a Confesercenti in Piazza Vittorio, San Salvario, Quadrilatero e Murazzi ogni martedì a partire dal 9 e fino al 23 ottobre dedicano la serata alle comunità del cibo in arrivo dal Sud del mondo. I locali aderenti si sono impegnati a donare 2 euro per ogni consumazione alla Fondazione Terra Madre, per sostenere la grande rete che crede nel cibo come motore di cambiamento. Con Torino per Terra Madre si completa la proposta di appuntamenti culturali e conviviali...

• Italia - 28/09/2012

  Sostiene Tubelli

  Il timballo, uno dei piatti più tipici della tradizione gastronomica del sud Italia, sarà protagonista di due appuntamenti al Salone del Gusto e Terra Madre: un laboratorio sulla cucina degli avanzi e il Master of Food Paste Ripiene e Timballi, a cura il Maestro Antonio Tubelli, cuoco napoletano originario del popolare quartiere della Sanità che attraverso lo studio dei grandi gastronomi del Regno di Napoli come Antonio Latini, Vincenzo Corrado e Ippolito Cavalcanti, ha rivisitato in chiave moderna l’antichissima tradizione della cucina di strada partenopea.Di seguito ve ne proponiamo la ricetta  TIMPANO NAPOLETANO 1Kg di ziti300gr di muscolo di maiale300gr...

• Italia - 27/09/2012

  Speciale Slow Wine

  Continuano le anticipazioni di temi e contenuti della nuova edizione di Slow Wine. Oggi parliamo dei bianchi del Nordest che hanno appena vissuto un’annata difficile, e del grande terroir del Montalcino. Tutti i vini saranno in degustazione venerdì 28 ottobre 2012 alla presentazione di Slow Wine. Non perdete quest’opportunità unica! Un’annata difficile per i bianchi del NordestLa vendemmia 2011 non verrà certo ricordata come tra le migliori di questo inizio di secolo, nel mondo dei vini bianchi del Veneto (zona di Soave in particolare) e in Friuli; anzi, si può affermare che per le uve a bacca bianca sia stata...

• Italia - 26/09/2012

  “Cibi che cambiano il mondo” in mostra

  La forza delle immagini per raccontare il profondo legame fra cibo e territorio, i modelli di sviluppo possibili, il rapporto fra Nord e Sud del mondo e le conseguenze delle nostre scelte quotidiane sul futuro del pianeta in mostra. Venerdì 28 settembre inaugura in Piazza Carignano a Torino la mostra fotografica “Cibi che cambiano il mondo” allestita da Slow Food insieme alla Città di Torino e realizzata nell’ambito del progetto europeo 4Cities4Dev. La mostra presenta piccole esperienze positive, proposte concrete di sviluppo sostenibile, e suggerisce, attraverso i volti, i prodotti e le storie delle comunità del cibo di Slow Food, soluzioni locali...

• Italia - 25/09/2012

  Terra Madre blues

  Cosa ci fanno Carlo Petrini, Renzo Arbore, Roy Paci, Silvio Greco, Azio Citi e Oscar Farinetti a Eataly? Cucinano dal vivo a una cena di beneficenza per sostenere il progetto Terra Madre. Il menu della serata è interamente realizzato con i prodotti generosamente offerti dai produttori dei mercati della Terra del Lazio e cucinati dai cuochi di Terra Madre del Lazio. Giovedi 27 settembre alle ore 20, nel centro congressi di Eataly Roma al terzo piano, assisterete ad uno show unico. Sei grandi personaggi impegnati in cucina per voi e per intrattenervi in una serata all’insegna del buon cibo e del divertimento! Cena completa con grandi vini inclusi 100 euro (100%...

• Italia - 24/09/2012

  Il moscato di Saracena: la forza delle tradizioni

  Tra il Mar Ionio e il Mar Tirreno, adagiato su una collina rocciosa ai piedi dei Monti di Orsomarso, Saracena è un piccolo comune di quattromila anime a 650 metri sul livello del mare. Qualche centinaio di metri più giù, affacciati sul Mar Ionio e protetti dalla catena del Pollino i vigneti godono di quel particolare clima che favorisce e permette di produrre solo in quel territorio il Moscato di Saracena, appunto. Si produce con un procedimento antichissimo che prevede la vinificazione separata dell’uva moscatello, ottenuta dal vitigno autoctono, dalla malvasia e dalla guarnaccia. Il moscatello si raccoglie i primi giorni di settembre e ogni grappolo viene appeso...

• Italia - 21/09/2012

  Cucina senza sprechi: il quinto quarto, un tesoro da scoprire

  Carne rossa bianca o nera: ogni italiano consuma mediamente 250 grammi di carne al giorno ovvero 92 chili l’anno. Le quantità consigliate dal punto di vista nutrizionale e della salute si aggirano intorno ai 500 grammi a settimana. Ciò vuol dire che ognuno di noi mangia per quattro. I costi ambientali sono altissimi e sono per giunta accompagnati da gravi ingiustizie sociali. Gli allevamenti intensivi incidono infatti sulla vita delle popolazioni il cui reddito medio non consente apporti adeguati di proteine animali e i cui terreni migliori sono spesso utilizzati dalle multinazionali per allevare animali destinati alla nostra alimentazione. La soluzione è a portata...

• Italia - 20/09/2012

  Tra soprese e conferme: i vini bianchi del Sud e il Chianti Classico

  Si parte con le anticipazioni di temi e contenuti della nuova edizione di Slow Wine. Oggi parliamo di bianchi del Sud (tra le soprese più piacevoli delle nostre degustazioni) e di conferme che danno soddisfazione il Chianti Classico si conferma tra i terroir più slow. Tutti i vini in degustazione il 28 ottobre 2012 alla presentazione di Slow Wine. Se volete farvi un bel regalo, non dovete farvi scappare questa occasione unica! La sorpresa Campania, Sicilia e Sardegna sono le regioni maggiormente coinvolte dal “fenomeno bianchi del Sud”. La prima si è affermata da diversi anni come vera e propria isola bianchista, soprattutto grazie...

• Italia - 18/09/2012

  Una buona marcia per il nostro cibo

  Il post di Roberto Burdese su ilfattoquotidiano.it spiega perchè la PAC ci sta a cuore e quali sono le prossime iniziative in merito. Dip pratiche virtuose ed esperienze alternative, aspetti normativi e riflessioni sulla nuova Politica Agricola Comune si parlerà durante il Salone e Terra Madre alla Conferenza Dire, fare, zappare: pratiche e politiche per l’agricoltura dei giovani. Un dialogo per ridefinire i modelli di una nuova agricoltura che veda protagonisti i giovani.   Torniamo a occuparci della PAC, la politica agricola comune dell’Unione Europea. Un tema che quasi tutti considerano per addetti ai lavori, salvo che di contadini in giro ce ne sono...

• Italia - 17/09/2012

  Il maestro dell'Alpe

  Il casaro Antonio Nickel Rodeghiero durante l’inverno ha un solo pensiero: tornare nella sua malga a fare formaggio. Antonio è un’istituzione per l’Altopiano di Asiago, ha insegnato il mestiere a tantissimi aspiranti casari e continua lui stesso da giugno a settembre a produrre asiago a malga Porta Manazzo, la più alta di tutto l’Altopiano.  Quando tutti, negli anni ’60 e ’70, abbandonavano la montagna, Antonio ha rifiutato di andarsene e ha continuato a fare quanto gli avevano insegnato i suoi vecchi. È grazie a lui e tutti quelli che lo aiutano ogni giorno che ancora oggi possiamo apprezzare quello splendido prodotto...

• Italia - 14/09/2012

  Slow Wine 2013: è finita l’era del pensiero unico

  Da sempre Slow Wine ha fatto della visita in cantina il suo tratto distintivo e se la degustazione rimane un momento centrale del nostro giudizio, vedere vigne e cantine e soprattutto incontrare i vignerons è fondamentale per noi: ormai sono tre anni che visitiamo tutte (tutte!) le 2.000 aziende recensite. Tanto che anche i nostri lettori hanno iniziato a utilizzare Slow Wine come fosse una guida turistica: sono sempre più i produttori che ci raccontano di appassionati che si recano da loro con in mano la nostra guida. Abbiamo chiesto, allora, alle aziende recensite di offrire ai nostri lettori uno sconto speciale. Le adesioni sono state tantissime (ben 900 cantine tra...

• Italia - 14/09/2012

  Altro che scatole!

  Gli espositori del Salone del Gusto e Terra Madre faranno a gara per dimostrare che anche i sapori tradizionali hanno bisogno di innovazione per garantire imballaggi realmente ecologici. È in arrivo al Lingotto il Premio SlowPack 2012…  Gli imballaggi sono tra i rifiuti domestici più frequenti. Come possiamo evitare lo scatolame, la plastica e le confezioni di cui sono pieni i supermercati?  Con la prima edizione del Premio SlowPack, Slow Food apre le porte alle nuove idee. Il concorso si terrà in concomitanza con il Salone del Gusto e Terra Madre ed è aperto a tutti i produttori che esporranno i loro prodotti al Salone. L'obiettivo...

• Italia - 12/09/2012

  Tra gusto e ricerca: i progetti del Reale Casadonna vs i segreti del Nordic Food Lab

  Niko Romito e Benedict Reade. Da Castel di Sangro a Copenhagen. Esperienze diverse, percorsi di crescita unici, ma la stessa grande passione: la ricerca di sapori autentici e sinceri, senza fronzoli e strettamente legati al territorio. Benedict Reade è il ventisettenne responsabile ricerca e sviluppo dell’istituto fondato nel 2008 da René Redzepi, chef del rinomato ristorante Noma, e Claus Meyer, imprenditore gastronomico. Lo scopo? «Esplorare i segreti della cucina nordica attraverso ricette tradizionali e moderne allo stesso tempo, condividendone i risultati con chef, accademici, esperti e semplici appassionati. Combiniamo comunicazione, educazione, salute e...

• Italia - 11/09/2012

  Quando cucinare significa donare

  Roberta Sudbrack rappresenta la cucina moderna brasileira. A Rio de Janeiro, il suo ristorante – aperto dopo essere stata executive chef delle cucine del presidente Cardoso – è diventato meta irrinunciabile dei gourmet. Lo stile dei piatti è sintesi di classico e moderno, con grande tecnica e cotture rigorose e molta ricerca sul patrimonio gastronomico del Brasile. Al Salone sarà protagonista di ben due eventi: la cena a sei mani con altri quattro colleghi latino americani e Massimo Bottura e un Teatro del Gusto in cui svelerà tutto il suo talento.Qual è il tuo stile gastronomico? Vado alla ricerca di una cucina che sia fortemente connotata...

• Italia - 10/09/2012

  Lavoro di squadra e attenzione ai produttori: i segreti di Virgilio Martinez

  Ricordate l'intervista a Virgilio Martinez che vi avevamo promesso? Eccola!Questa è la prima volta che partecipi a un evento così grande come Terra Madre? Così grande sì. Però quest’anno sono già stato alla “Festa a Vico” (festa della gastronomia italiana organizzata da Gennaro Esposito). Geniale! La tua filosofia è molto vicina a quella di Slow Food. Conoscevi già La nostra associazione e la rete di Terra Madre? Diciamo che essere peruviano mi ha aiutato molto, il legame con la terra è ancora molto forte e l’industrializzazione è arrivata più tardi che altrove, quindi abbiamo affrontato il...

• Italia - 07/09/2012

  Capesante della baia con purea di patate dolci

  Chef del ristorante El Central di Lima - capitale e sorta di melting pot culturale del Perù - Virgilio Martinez comunica al mondo il fascino di cucinare in uno dei paesi con la più alta biodiversità del pianeta. Dopo 10 anni di viaggi, in cui ha lavorato in ristoranti spagnoli, asiatici e sudamericani, Virgilio torna in Perù con i sensi rinnovati per immergersi nella sua cultura, e il Central è il risultato di questa indagine. Mare, montagna e foresta amazzonica si esprimono armonicamente nelle sue creazioni rappresentando tutta la bontà di questa terra. A Torino, Virgilio sarà protagonista di due eventi: una cena dedicata al...

• Italia - 06/09/2012

  Elogio del cuoco artigiano

  Giovanni Passerini è un giovane chef romano attualmente titolare del Rino, un ristorante che si trova a Parigi (46, rue Trousseau) nei pressi della Bastiglia. La sua esperienza si è formata all’Uno e Bino di Roma, all’Arpege di Alain Passard e alla Gazzetta di Peter Nilsson, entrambi nella capitale francese. Vi proponiamo un’intervista tratta dal n 50 della rivista Slowfood che Luca Morino ha confezionato per noi subito dopo la cena a quattro mani che Giovanni ha proposto in occasione del Salone 2010 proprio insieme a Peter Nilsson. Anche per questa edizione abbiamo voluto che Giovanni fosse dei nostri: insieme a chef Noriaky Tamizane, Andrea Gherra e Pietro...

• Italia - 05/09/2012

  L'Angela dei biscotti

  In questa storia di Piemonte (da La Repubblica del 19/08/2012) Carlo Petrini ci regala il rittratto di una bella famiglia di montagna. A Battifollo Anglela Biga insieme al Marito Silvano, mandano avanti la panetteria di famiglia continuando il lavoro del papà di Angela. Ora Primo Pan sforna anche ottimi biscotti che troverete nel grande Mercato del Salone.«Sono nata e cresciuta qui, a Battifollo. E ho fatto di tutto per vivere qui la mia vita». Angela Biga sfodera una buona dose di energia ogni volta che parla (e loda) il suo paese natio: a Battifollo, nel cebano, pare che l’alba sia così bella che se ne vedi una poi vuoi vederle tutte e «se fai il pane,...

• Italia - 04/09/2012

  A me piace il Sud!

  La presenza della razza podolica in Calabria è molto importante: può favorire il popolamento di territori difficili, può prevenire gli incendi (questi animali tengono il sottobosco pulito, evitando di far prendere fuoco), può essere una fonte di attrazione turistica perché può contribulire a migliorare il paesaggio. Vi proponiamo la storia di un allevatore di Rossano che mantenendo la tradizione di famiglia contribuisce ogni giorno a tutelare biodiversità e ambiente. Il Presidio della razza podolica calabrese è tra quelli che debuttano al Salone. Cercate i produttori tra gli stand del grande Mercato!  Ad esempio a me piace la...

• Italia - 03/09/2012

  Micro birrifici (di qualità) crescono

  Anche se i dati non sempre parlano chiaro (consumi in aumento, birrifici in più, ettolitri in meno), su un punto sono tutti d’accordo: cresce in Italia il consumo di birra artigianale con una tendenza che da almeno un paio d’anni par essere fenomeno. Forse si tratta di una fibrillazione immotivata (l’incremento è di un punto percentuale: dall’1% al 2%. «Poco» hanno detto alcuni, «Vero, ma è anche il doppio» rispondono gli altri), rimane il fatto che il fenomeno non passa inosservato.Eppure, si sa, i numeri non sempre riescono a restituirci la realtà e si rischia di perdere di vista quei dettagli che spesso fanno la...

• Italia - 31/08/2012

  Salone di miele

  Per i Greci era il “cibo degli dei”, usato in cucina, nei prodotti di bellezza o in medicina come potente cicatrizzante, il miele ha tantissime proprietà oltre a quella fondamentale di essere buonissimo. Al prossimo Salone del Gusto e Terra Madre un centinaio di apicoltori addolciranno i palati dei visitatori, con numerose iniziative e degustazioni. Intanto provate le ricette a fondo pagina! Una sala dedicata a conferenze e incontri, un Honey Bar in cui incontrare produttori provenienti da tutto il mondo e assaggiare i loro prodotti. Ma anche alcuni appuntamenti per comprendere meglio l’importanza delle api nel determinare armonia e salute dall’ecosistema. Il...

• Italia - 30/08/2012

  Pensa globale e mangia locale: i consigli dei nostri Personal Shopper

  Fai la spesa giornalmente, eviterai gli sprechi Evita prodotti con sciroppo di glucosio-fruttosio e olio di palma Fai il tuo orto casalingo per avere sempre prodotti freschi e stagionali Sono solo alcuni dei consigli dei nostri Personal Shopper che, a grande richiesta, tornano per accompagnare il pubblico di Torino tra le bancarelle del grande Mercato del Salone del Gusto e Terra Madre. I Personal Shopper sono studenti dell’Università degli Studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo, preparati per osservare, conoscere e analizzare il mondo del cibo a partire dalle sue radici e dunque offrire un punto di vista fresco, ma competente. I Personal Shopper invitano il pubblico del...

• Italia - 28/08/2012

  Le palme solitarie della caatinga

  Nello stato semiarido di Bahia, è impossibile non scorgere, in lontananza, le palme licuri (Syagrus coronata) e i suoi grappoli con migliaia di frutti verdi. Di portamento imponente, sono note con il nome di palme solitarie della caatinga brasiliana, un ecosistema caratteristico del nordest del Paese, dal nord di Minas Gerais fino al sud del Pernambuco, attraverso gli stati di Bahia, Sergipe e Alagoas). Un tempo erano parte integrante del paesaggio e il loro consumo era molto diffuso. Già il Tratado Descritivo do Brasil, pubblicato nel 1587 dal ricercatore portoghese Gabriel Soares de Sousa, ne descriveva sapore e qualità.  Una faccenda da donneNella...

• Italia - 27/08/2012

  Le api nel vaso

  Se da Puebla si viaggia verso il cuore della Sierra Norte, si attraversano ampi altipiani semiaridi fino a quando il clima cambia e i cactus lasciano spazio alla fitta vegetazione, immersa in una coltre umida. In tutta la regione si contano circa 150 specie vegetali, di cui il 90% sono endogene, e 170 specie di uccelli. In questa zona tanto ricca, da secoli le popolazioni indigene náhuat e totonaca vivono rispettando il koujatkiloyan, letteralmente “bosco produttivo”, un sistema di sostentamento per cui la produzione e la raccolta avvengono nella selva, che quindi non viene disboscata ma protetta. Il bosco diventa un mosaico di diversità dove le specie selvatiche...

• Italia - 24/08/2012

  La rete di Terra Madre: i mille modi di dire manioca

  La manioca è originaria del Sudamerica ma si trova anche nell’Africa subsahariana. La sua radice è la terza maggiore fonte di carboidrati per l’alimentazione della popolazione tropicale. Nella zona del Mercato dell’America Latina troverete un’area espositiva interamente dedicata a questo importante alimento con vari stand e possibilità di degustazioni. Ecco due ricette con la manioca tra quelle proposte da Neide Rigo (nutrizionista, giornalista e studioso della gastronomia tradizionale brasiliana) al Laboratorio del Gusto La rete di Terra Madre: i mille modi di dire manioca Palitos de mandioca (Grissini di manioca) Ingredienti per circa 80...

• Italia - 23/08/2012

  Giù le forchette dalle foreste!

  Foresta significa ricchezza: di biodiversità, di specie animali e vegetali, di risorse, di servizi ecologici e, come spesso accade, anche di interessi economici. Tanto più una foresta è ricca, tanto maggiore è l’interesse che suscita e, quindi, crescono le minacce per la sua sopravvivenza. Per prima cosa occorre capire cosa intendiamoquando parliamo di foresta e deforestazione. La deforestazione consiste nella percentuale di copertura forestale persa in un anno per ogni ettaro di superficie. A oggi si stima che le foreste occupino il 31% delle terre emerse del pianeta, cioè circa 4 miliardi di ettari, e che nell’ultimo decennio ne siano andati...

• Italia - 22/08/2012

  Messico superlativo

  A soli 36 anni, Enrique Olvera è già un’icona: ha portato al successo il suo Pujol di Città del Messico in pochissimo tempo, tanto che oggi è l’unico ristorante messicano tra i 50 migliori al mondo della lista San Pellegrino. Convinto sostenitore della territorialità come valore per il Pujol: «Cerchiamo sempre la materia prima migliore e scegliamo solo prodotti locali. In questo modo riusciamo a instaurare ottimi rapporti con i produttori che ci assicurano solo prodotti di altissima qualità». Enrique si ispira alla gastronomia messicana classica, e utilizza ingredienti tradizionali che combina con intelligenza, tanta...

• Italia - 21/08/2012

  La via del riso

  Una leggenda cinese fa risalire le origini del riso alla provincia dello Cho-kiang , dove si narra il cereale arrivò legato alle code dei cani, salvando la popolazione da una terribile siccità. Ci sono molti studi sulla sua origine, ma la comunità accademica non ha trovato ancora un accordo. Quel che è certo è che la sua coltura era molto diffusa anche in Mesopotamia già nel IV secolo a.C., mentre pare fosse usato da romani e greci non come alimento, ma come pianta medicinale. Gli Arabi lo portarono dal bacino del Tigri e dell’Eufrate all’Africa settentrionale, Spagna, Sicilia e nel resto dell’Italia meridionale verso il VI e...

• Italia - 20/08/2012

  I cacciatori di miele dei Monsoni

  I coraggiosi raccoglitori di miele selvatico dell'India del Sud rischiano la vita per salvaguardare un'antica tradizione. Da poco entrati a far parte dell'Arca del Gusto, potrete assaggiare questo meraviglioso miele a Torino dal 25 al 29 ottobre. Qui, vi proponiamo un articolo tratto dall'ultimo numero della rivista Slow Food  che narra l'affascinante storia di questa antica conoscenzaNelle foreste monsoniche tropicali che coprono i pendii dei monti Nilgiri, in India meridionale, le tribù locali rischiano più di qualche puntura quando raccolgono il miele selvatico unico della regione, che è salito di recente sull’Arca del Gusto di Slow Food. La grande ape...

• Italia - 17/08/2012

  Le ricette dei Presìdi: Asia e Oceania

  Le ricette che vi proponiamo le abbiamo scelte per presentarvi due coltivazioni che arrivano da lontano e che potrete trovare tra le bancarelle dell'aria espositiva dedicata ad Asia e Oceania: il riso basmati di Dehradun e Taro e igname dell’isola di Lifou in Nuova Caledonia. Riso basmati di Dehradun I circa quattrocento contadini riuniti nel presidi del riso basmati di Dehradun seguono ancora gli antichi metodi di coltivazione; semina, trapianto e raccolta sono fatti tutti a mano e gli utensili impiegati molto semplici: qualche falcetto, aratri ed erpici di legno trainati da buoi. Il riso si coltiva in rotazione con piselli, legumi, miglio e frumento, oppure con la senape e il grano....

• Italia - 16/08/2012

  Una rete per la sicurezza alimentare

  Può uno dei più antichi cereali indiani giocare un ruolo decisivo nel futuro del Paese? Il miglio è stato una delle prime varietà conosciute e coltivate in India; utilizzato per preparare il tradizionale porridge, macinato e ridotto in farina per la preparazione di focacce e lasciato fermentare per ottenere la birra, il miglio è stato per centinaia di anni un elemento fondamentale nella dieta della popolazione rurale del posto. [...]Durante la Rivoluzione Verde degli anni ’60, l’agricoltura indiana fu influenzata da nuove tecnologie, innovazioni chimiche e sementi ad alto rendimento che imposero monoculture caratterizzate da un grande...

• Italia - 13/08/2012

  Menù di ferragosto con i Presìdi Slow Food

  Ecco la nostra proposta per un menù di Ferragosto targato Slow Food con i prodotti dei Presìdi che potrete trovare anche a Torino durante il Salone. Qualche suggerimento che potete riadattare con i prodotti più vicini a casa vostra con in abbinamento i vini selezionati dalla redazione di Slow Wine. Per scoprire tutte le novità della guida non perderti la grande degustazione di presentazione di Slow Wine 2013. E buon appetito! AntipastoCaprino dello Jamtland stagionato in grotta, casòlet della val di Sole Rabbi e Pejo, sbrinz d'alpeggioCulatello di Zibello, Tsamarella, salsiccia di mangalica In abbinamento: Moscato giallo passito o Oslavje...

• Italia - 09/08/2012

  Tesori indigeni, custodi di biodiversità

  Oggi è la diciottesima giornata internazionale dei popoli indigeni. Universalmente conosciuti come detentori di ricche tradizioni orali e custodi di biodiversità, rischiano ogni giorno di perdere le proprie terre e i propri stili di vita. Slow Food affianca le popolazioni indigene affinché mantengano le loro tradizioni culinarie e tramandino le loro conoscenze perché, come ci ricoda Carlo Petrini «Sarebbe un non-senso difendere la biodiversità senza difendere anche le identità culturali dei popoli e il diritto a conservare la loro terra. Il diritto dei popoli ad avere il controllo della loro terra è inalienabile».Nel 2011...

• Italia - 07/08/2012

  Coltivare la rivoluzione

  Da sempre coinvolto e soprattutto attivo nella vita della propria comunità, Jim Embri lavora sin da giovanissimo per arginare l'ingiustizia sociale e per sostenere chi si trova in difficoltà. La Rete delle Comunità Sostenibili di Lexington di cui fa parte è un'officina di idee, attività, progetti: orti scolastici, corsi di educazione alimentare, programmi di sostegno per chi subisce violenza o per chi deve riprendersi la vita dopo una dipendenza. Non ci stancheremo mai di ringraziare Jim e i tanti che come lui hanno fatto di Terra Madre la grande comunità globale di oggiSappiamo che sei un attivista impegnato a diffondere la giustizia sociale sin da...

• Italia - 06/08/2012

  La pecora voluta dagli dèi

  Se fosse conservata solo la genetica della razza animale, non si salverebbe altro che un reperto da museo. Invece le comunità Navajo e ispaniche hanno sviluppato i propri mercati per le lane speciali, per il montone e l’agnello alimentati al pascolo, grazie al sostegno tecnico offerto da Slow Food e American Livestock Breeds Conservancy. Un pezzo da museo che torna a rivivere nelle culture e nelle cucine. Gary Paul Nabhan, scienziato e scrittoreFinché avremo la pecora, non patiremo la fame e non saremo mai poveri. Ecco perché ci è stata donata dagli dei. Jay Begay Jr, allevatore delle pecore Navajo-ChurroSebbene salvare la razza dall’estinzione sia...

• Italia - 03/08/2012

  American Apple Pie

  Con la torta alle mele, oggi vi proponiamo una ricetta (tenetela in caldo per il prossimo autunno) per parlare di un Presidio Slow Food statunitense atteso a Torino per il grande meeting 2012: il Presìdio della mela gravenstein di Sebastopol. E proprio la mela rappresenta forse più di tanti altri prodotti la straordinaria ricchezza data dalla biodiversità. L’abbiamo scelta come simbolo dei cibi che cambiano il mondo perché «La nostra mela […] si chiama Magnana in Piemonte, Teresa in Liguria, Annurca in Campania, Green Newtown Pippin a New York… Una mela che vuole tracciare un solco positivo nel cambiamento che...

• Italia - 02/08/2012

  Green Pippin cresce a New York

  La mela domestica (Malus pumila o Malus domestica) è una delle cultivar commestibili con più varietà al mondo. Solo negli Stati Uniti se ne sono coltivate nella storia tra le 15 e le 16 000. Oggi però a disposizione degli agricoltori ce ne sono solo 3000 varietà; l’altro 80% si è estinto se non del tutto almeno a livello commerciale. Negli Stati Uniti il 90% delle mele vendute appartiene a 11 varietà, e la red delicious nel 2009 dominava il mercato con il 41% della produzione totale (più o meno 11 miliardi di chilogrammi).La situazione è la stessa un po’ dovunque. A Terra Madre 2010 i produttori di mele del...

• Italia - 01/08/2012

  Esordio al Salone del Gusto e Terra Madre: ecco come si preparano i produttori

  Tra le bancarelle del grande Mercato del Salone del Gusto e Terra Madre fanno il loro esordio sei nuovi Presìdi africani. Ecco come si stanno preparando i protagonisti…Cola di Kenema, Presidio Slow Food – Sierra Leone «La collaborazione con Slow Food ha avuto un grande impatto sulla vita di tutti i giorni dei raccoglitori di cola della comunità di Kenema: in breve tempo, i produttori hanno ottenuto un prezzo più equo per il loro prodotto!Jabati e io siamo i referenti del Presìdi e l’idea di partecipare al Salone del Gusto e Terra Madre il prossimo ottobre a Torino ci rende entusiasti. Speriamo che ciò contribuisca a...

• Italia - 01/08/2012

  Un orto africano a Torino

  I visitatori del Salone del Gusto e Terra Madre 2012 potranno passeggiare tra banani e vetiver, fiori di ibisco e alberi di papaya per scoprire da vicino il progetto dei Mille orti in Africa.  Un’idea stramba, un progetto folle. Fare un orto africano nel grigio autunno piemontese. L’ultima pagina di un libro che ha accompagnato Slow Food negli ultimi due anni in ogni angolo del continente, per realizzare Mille orti in Africa.   Come potevamo presentare al Salone del Gusto e Terra Madre un progetto così vasto e importante? Certamente non con tabelloni, parole, fotografie. Per un pò abbiamo azzardato soluzioni: importare container di frutta e...

• Italia - 01/08/2012

  Premio Slow Pack

  Slow Food indice, nell'ambito del Salone del Gusto 2012, la prima edizione del Premio SlowPack 2012, rivolto esclusivamente a tutti gli espositori della manifestazione, italiani e stranieri.L'imballaggio dei prodotti rappresenta una delle principali cause della produzione di rifiuti. Il ciclo di vita di un bene può essere più o meno lungo, ma quello dell'imballaggio è sempre corto: in breve tempo diventa un rifiuto solido urbano. Ma anche le emissioni generate in modo diretto e indiretto durante le diverse fasi della vita di un bene sono elementi da tenere in considerazione nel momento in cui si acquista  un prodotto. Il concorso vuole incoraggiare i produttori che...

• Italia - 31/07/2012

  Mangiare locale in Senegal

  Frutta e succhiIl Senegal è ricchissimo di frutta, sia selvatica, sia coltivata. Tra questi il ditakh, dai frutti verdi e dolci; il pommier du cayor, che si usa anche per insaporire piatti salati; il madd, tipico della Casamance; le jujube da consumare fresche o trasformate in farina; i frutti del maestoso baobab e del folto albero di tamarindo che si usano in numerose preparazioni; i frutti degli alberi selvatici di poirier du cayor, di leung e di toll. È importante anche l’uso dei fiori, come il bissap che invece si consuma essiccato. Fiori e frutti sono raccolti dalle donne che, con sapienza, si occupano anche della loro trasformazione in succhi, marmellate, infusi. E...

• Italia - 30/07/2012

  Mangiare locale in Mali

  Anche del Mali Slow Food in collaborazione con la Fao e grazie a un finanziamento del Ministero degli Affari Esteri italiano ha realizzato una mappatura dei prodotti e della cultura gastronomica tradizionale. Al Salone del Gusto e Terra Madre, durante la conferenza Dal cuscus di miglio alla cola naturale, alla scoperta delle ricchezze d’Africa saranno gli stessi produttori a descrivervi questo patrimonio di varietà vegetali, razze, trasformati, ricette. Manger dans la rueI mercati del Mali inebriano per la ricchezza di profumi e di colori. Ma la grande particolarità, che si tratti di un grande mercato cittadino o di uno piccolo dei villaggi, sono i veditori di cibo di...

• Italia - 26/07/2012

  Mangiare locale in Guinea Bissau

  La Guinea Bissau è una terra di foreste. Quelle delle palme selvatiche da olio risalgono a migliaia di anni fa e ancora oggi sono numerosissime in questo piccolo stato dell’Africa occidentale. Qui, le comunità raccolgono i grandi grappoli di bacche rosse e li trasformano artigianalmente, ottenendo un olio denso e aranciato, che profuma di pomodoro, frutta, spezie. Un olio buono e nutritivo, grazie alla presenza di carotenoidi e vitamina E. Nel 2011 è nato un Presidio Slow Food per far conoscere e valorizzare (a livello nazionale e internazionale) l’olio di palma artigianale della Guinea Bissau, prodotto solo con frutti di palme selvatiche della tipologia...

• Italia - 26/07/2012

  Gestione dei rifiuti e bioplastiche: la ricerca italiana a Londra 2012

  Fiori all’occhiello della ricerca italiana nel campo delle bioplastiche, tre delle aziende che collaborano con il progetto Eventi a ridotto impatto ambientale per il Salone del Gusto e Terra Madre, saranno ai XXX Giochi Olimpici di Londra 2012 con i loro prodotti: il Mater-Bi® di Novamont, che Ecozema e Seda utilizzano per la produzione di articoli monouso biodegradabili e compostabili. Alberto Castellanza, responsabile del settore catering per Novamont, ci racconta come sono arrivati a Londra e quali sono le sfide per il futuro.Qual è stato il percorso che vi ha portati a Londra?Abbiamo cominciato a lavorare al progetto già nel 2000 per le Olimpiadi di Sydney, con...

• Italia - 25/07/2012

  Dall'università ai campi passando per il design sistemico

  Riuscire a parlarci è una vera impresa. Da quando ha mosso i primi passi per realizzare il suo sogno non ha più un momento libero: sempre in cantiere o per i campi, a districarsi tra mille carte burocratiche o al cellulare. Ma è felice, questa è la vita che ha scelto. Scienza, saperi antichi, talento e creativitàLui si chiama Nicola del Vecchio, ha 27 anni e viene da San Giovanni in Galdo, un piccolo comune in provincia di Campobasso, nel Molise. Si è laureato nel 2011 all’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo con il prof. Franco Fassio del corso in Approccio sistemico alla gastronomia, presentando la tesi Progetto ALBA:...

• Italia - 23/07/2012

  Una cena per Terra Madre

  Cene, Aperitivi, Proiezioni e tanto altro ancora! Ecco gli eventi di raccolta fondi organizzati dalle Condotte Slow Food, in collaborazione con le Osterie, per sostenere le comunità del cibo presenti al prossimo Salone del Gusto e Terra Madre. Ogni Coordinamento Regionale ha scelto di adottare le Comunità di uno o più paesi, creando l'occasione per stringere legami diretti, finanziando il loro operato e creando momenti di incontro, scambio e condivisione; a partire dal Salone del Gusto e Terra Madre 2012. Cercate l’iniziativa più vicina a voi…Vi aspettiamo numerosi! L'elenco degli appuntamenti aggiornato costantemente: 7 settembre - Castagnole...

• Italia - 20/07/2012

  L’insostenibile leggerezza del semplice

  Fulvio Pierangelini è stato per anni un simbolo della cucina mediterranea con il suo ristorante, chiuso nel 2008, il Gambero Rosso di San Vincenzo. Nell’apparente semplicità dei suoi piatti sono racchiuse l’esperienza e la sensibilità di un cuoco solista, capace di trasformare accostamenti semplici in piatti sublimi, tanto da conquistare l’ammirazione dei colleghi e da risultare tra i più copiati. Fulvio sarà protagonista del Teatro del Gusto: Cronache golose: i piatti che hanno fatto storia. Pierangelini e la passatina di ceci con gamberi, ricetta che vi proponiamo insieme a un estratto di Cronache golose, vite e storie di cuochi...

• Italia - 17/07/2012

  Olivier Krug, il visionario dello Champagne

  Prima di fondare nel 1843 la sua casa di produzione, Joseph Krug fece apprendistato in diverse maison, sviluppando la sua personale visione dello Champagne. Da sempre il suo desiderio era quello di offrire «un piacere unico per eccellenza ed emozione». Un obiettivo che portò Joseph a stabilire le regole auree per produrre cuvée impareggiabili e per ricrearle ogni anno. Finché, nel 1846 raccolse le conoscenze accumulate in anni di esperienza in un diario rosso ciliegia da trasmettere al figlio. Al Salone del Gusto e Terra Madre insieme a Olivier Krug potrete partecipare a una grande degustazione, in cui scoprire tutti i segreti di quel diario e il perché Krug...

• Italia - 17/07/2012

  Vini greci a Parigi

  Georgios Ioannidis – ex professore di greco moderno in Francia che in virtù della sua grande passione per il vino si è dedicato alla ricerca di prodotti di vecchi terroir ellenici – vi aspetta al Salone del Gusto e Terra Madre per guidarvi alla scoperta di sei vini graci ottenuti da sole uve autoctone da vigne condotte in biologico o biodinamico. I vini di Cefalonia, Santorini, Naoussa o Creta vi stupiranno per purezza aromatica, finezza minerale e grande digeribilità. Ad affiancarlo Vlavis Sklavos del Domaine Sklavos di Cefalonia. Ecco i segreti dei suoi vini: Grecia, Francia… può raccontarmi la sua storia? Com’è...

• Italia - 16/07/2012

  Due uomini e un alambicco

  Grande conoscitore delle erbe alpine delle nostre vallate nonché produttore artigianale di buonissimi liquori, Enrico Bernard insieme al papà Giacomo saranno tra gli espositori del grande mercato del Salone del Gusto e Terra Madre. Vi proponiamo la storia di questa piccola azienda familiare tratta dalla rubrica settimanale di Carlo Petrini Storie di Piemonte, pubblicata ieri su Repubblica Torino. Enrico Bernard prende un rametto da un grande sacco bianco. Lo annusa, lo spezza liberandone l’essenza e lo mette in bocca. «Questa è artemisia spicata, cresciuta in modo spontaneo e raccolta su queste montagne tra i 2600 e i 2900 metri di altitudine». Funziona...

• Italia - 13/07/2012

  Le ricette dei Presìdi Slow Food

  Vi proponiamo un paio di ricette "svuotafrigo" suggerite dai produttori dei Presìdi Slow Food della gallina dalle uova azzurre cilena e del Kechek el fouqara libanese entrambi presenti alla prossima edizione del Salone del Gusto e Terra Madre. Un modo sfizioso per ripulire il frigorifero e non aver sorprese al ritorno dalle vacanze. Tante ricette, spunti e idee per preparare piatti gustosi e ridurre gli sprechi saranno proposte ai corsi Master of Food Cucina senza Sprechi, le attività didattiche rivolte al pubblico del Salone. Panino arabo farcito, Presìdio del Kechek el fouqaraPer 4 persone 4 pagnotte di pane arabo8 olive denocciolate4 pomodori8 foglie di insalata o...

• Italia - 12/07/2012

  Borgogna a quattro mani

  Grande degustazione di uno dei più rinomati produttori di Borgogna, il Domaine Ponsot di Morey-St-Denis, uno dei pochi a poter vantare 12 vini grand cru. Con la guida di RoseMarie, sorella di Laurent Ponsot, che dal 1997 gestisce l’azienda di famiglia, assaggerete sei millesimati 2006 di tre fra i migliori villages della Côte de Nuits: Chambolle-Musigny, Morey-St-Denis e Gevrey-Chambertin. A fianco del grande classico Clos de la Roche, di cui il domaine possiede il nucleo storico, non mancheranno il Chapelle e il Griotte Chambertin e il bianco Morey- St-Denis 1er cru Clos des Mont Luisants, da vigne centenarie.  Potrete incontrare RoseMarie durante il Laboratorio del Gusto...

• Italia - 09/07/2012

  Riciclo e riuso in cucina: una vera e propria arte

  Sono 1,3 miliardi di tonnellate i prodotti ancora perfettamente commestibili che ogni anno si gettano nel mondo secondo la Fao e lo Swedish Institute for Food and Biotechnology. Se poi analizziamo i comportamenti dei consumatori occidentali, i dati sono sconcertanti: 222 milioni di tonnellate di cibo sprecati ogni anno, pari all’intera produzione alimentare dell’Africa sub sahariana. Ma dove avviene lo spreco? Gli studi fotografano due realtà diverse: in Europa e negli Stati Uniti più del 40% degli sprechi avviene tra gli scaffali dei negozi e il frigorifero di casa, dove si gettano confezioni leggermente ammaccate, che non rispecchiano i canoni di marketing, e cibi scaduti. In Africa e...

• Italia - 06/07/2012

  Impariamo a non mangiarci il mondo!

  Il rapporto tra cibo e clima, questo uno dei temi sotto i riflettori al prossimo Salone del Gusto e Terra Madre, a Torino dal 25 al 29 ottobre. Tema più che mai attuale, ora che la conferenza di Rio+20 sullo sviluppo sostenibile organizzata dalle Nazioni Unite si è da poco conclusa.   Pensa globalmente e agisci localmente In realtà l'incontro brasiliano ha deluso ogni aspettativa tanto da essere definito «un fallimento epocale». Così, mentre il segretario delle Nazioni Unite Ban Ki-moon ha parlato di soluzioni e proposte che «rappresentano un significativo progresso e un grande successo per la comunità internazionale» gli...

• Italia - 06/07/2012

  Piovono Polpette

  I Master of Food proposti al Salone del Gusto e Terra Madre sono un'esperienza didattica unica, per imparare facendo. Cuochi rinomati e esperti Slow Food vi guideranno in lezioni coinvolgenti e soprattutto divertenti. In particolare, nei Master Cucina senza sprechi imparerete a riutilizzare tutto quanto è possibile con ricette e idee per preparare piatti che nulla hanno da invidiare a quelli originari. Vi proponiamo una, anzi due magnifiche ricette di polpette con una bellissima intro a cura di Alessandra e Roberto Casamenti dell'Osteria La Campanara di Galeata (Fc) che interverranno ad alcuni appuntamenti Master of Food in programma. Le polpette sono tradizionalmente il modo...

• Italia - 03/07/2012

  Umile e tenace, come la vite

  Rimaniamo nei Balcani, e questa volta ci spostiamo in Erzegovina per scoprirne i vitigni con un racconto di Francesco Martino, foto di Ivo Danchev, tratto dal numero 53 della nostra rivista. La notte sopra l’Erzegovina è fredda, silenziosa e puntellata di stelle. Nel mutvak di Jovo Runjevać, un mucchietto di braci attizzate di tanto in tanto dà tepore e regala un’intimità antica, disegnando ombre mutevoli sulle pareti di calcare bianco e sulle botti scure. Il mutvak (o vatrenjača) è un locale quadrato e spoglio, che in questa terra di colline carsiche e fiumi color smeraldo riveste due funzioni fondamentali. Serve a essiccare ed affumicare prosciutti...

• Italia - 02/07/2012

  Di erba e transumanza

  Terra di contrasti, i Balcani rimangono tra i territori più ricchi e affascinanti d'Europa. Al Salone del Gusto e Terra Madre quest'area sarà ben rappresentata in uno spazio di 180 metri quadri in cui scoprire risorse e particolarità di 10 Paesi della penisola. Di seguito vi proponiamo una bella storia che parla di pratiche e sentieri ancestrali percorsi ancora oggi nella Macedonia occidentale. Il reportage, tratto dal numero 51 di Slowfood è di Francesco Martino, il nostro inviato nei Balcani, le foto di Ivo Danchev. Mentre parla, Tefik Tefikovski non riesce a stare fermo nemmeno per un istante. Passeggia raccogliendo odori ed erbe profumate sui fianchi del...

• Italia - 29/06/2012

  Le ricette dei Presìdi: i Balcani

  Al Salone del Gusto e Terra Madre i Balcani sono rappresentati in uno spazio di 180 metri quadri, in cui saranno in vendita i prodotti di oltre 50 comunità del cibo e dei Presìdi Slow Food. L’area è strutturata in quattro diversi percorsi, che permetteranno di scoprire la biodiversità della regione: formaggi artigianali e di montagna, vini e distillati, erbe aromatiche e piante medicinali, confetture. Vi proponiamo alcune ricette dei Presìdi che offriranno i loro prodotti al pubblico di Torino.Bulgaria - Pecora karakachan Tutmanik - Zhivka Jakimova Per 4 personePer l’impasto:un chilo di farina40 g di lievitoun cucchiaio di saleacqua fredda Per...

• Italia - 27/06/2012

  4Cities4Dev: partire dal cibo per unire Nord e Sud del mondo

  L’idea che il cibo sia al centro della vita delle persone è stata una delle prime intuizioni di Slow Food. Il fatto che da qui si possa partire anche per lavorare in quei Paesi dove di solito si interviene con gli aiuti della cooperazione allo sviluppo è stata una delle evoluzioni di quell’intuizione iniziale, nonché la premessa da cui si è mossa la Fondazione Slow Food per la Biodiversità Onlus, nata nel 2003. Legare il cibo, e la difesa della biodiversità che i cibi e le tradizioni del mondo rispecchiano sulla tavola, con azioni che partendo dai prodotti tutelano intere comunità – questa è la linea d’azione...

• Italia - 27/06/2012

  Zero Waste

  Di Robin Murray, inglese, economista industriale alla London School of Economics   I rifiuti sono il lato oscuro dell’economia, il parìa nel sistema di caste delle merci. Svuotati del desiderio, pesano come cadaveri sul collo dei vivi. Sono nascosti in sacchi neri e trasportati, come i morti, in siti che li escludono – discariche o inceneritori che sono la tomba e il forno crematorio nel regno degli oggetti. Dal punto di vista politico i rifiuti sono stati considerati in sostanza un problema sanitario, qualcosa che occorre eliminare dalla società il più velocemente ed economicamente possibile. È stato così sviluppato un sistema di...

• Italia - 26/06/2012

  Proteggere il futuro

  «L’avvenire non è mai altro che il presente da mettere in ordine. Non c’è bisogno di prevederlo, soltanto di permetterlo» - Antoine de Saint-Exupéry, La Cittadella. Il mondo non ha “un” destino. Non c'è fatalità. Agli uomini sta la scelta del loro avvenire, prima che sia il futuro a imporglielo. Questo il messaggio di 2033 – Atlante dei futuri del mondo, di Virginie Raisson, di cui Slow Food Editore ha curato l’edizione italiana.I possibili domani Come sarà il pianeta nel 2033? Sarà capace di sopportare più di due miliardi di abitanti supplementari? Cosa ci verrà a mancare?...

• Italia - 22/06/2012

  Cronache Golose: i piatti che hanno fatto storia. Don Alfonso 1890

  In questo Teatro del Gusto si celebra una delle grandi famiglie della ristorazione italiana, gli Iaccarino. Alfonso e Livia aprirono il Don Alfonso nel 1971 e fu subito successo, poi arrivarono le stelle e la consacrazione internazionale. Oggi i figli Ernesto e Mario affiancano i genitori, ma la filosofia del locale non è cambiata: materie prime di qualità immensa e grande utilizzo dei prodotti locali. Proverete i nudi di ricotta in ristretto di cappone di mare con infusione di verbena odorosa e zeste di limone (di cui vi proponiamo la ricetta), e un piatto a sorpresa. In abbinamento, le raffinate bollicine della Franciacorta di Bellavista. Proponiamo di seguito un estratto di...

• Italia - 21/06/2012

  Sicilia-Algeria cous to cous

  Cuscus, cuscussù, couscous, kiskusu, seksu… dalla Sicilia al Nordafrica le declinazioni diverse di un piatto unico. Nel Laboratorio del Gusto La Rete di Terra Madre: Sicilia-Algeria cous to cous avrete l’opportunità di incontrare due interpreti del couscous e due grandi storie a esso legate. Quella di Marilù Terrasi chef e patron del ristorante Pocho di San Vito lo Capo anfitrione del couscous alla trapanese e Sid Alì Lahou chef e fondatore di una cooperativa che produce couscocus da semole bio dall’Algeria. Vi proponiamo le storie di Marilù e Sid insieme alla loro interpretazione del couscous   Maestra di un rito antico «Il...

• Italia - 18/06/2012

  Imperdibile! Slow Wine 2013 al Salone del Gusto e Terra Madre

  La nostra associazione è nata nel vino, immersa in quel mosto che l’ha rinvigorita e l’ha fatta crescere talmente tanto che per un attimo (che ad alcuni è parso tremendamente lungo) si è temuto potesse trasformarsi in un semplice orpello. Quattro anni fa si abbandonava, coraggiosamente, la collaborazione con una guida leader di mercato per iniziare qualcosa di nuovo. Una scelta temeraria, forse arrischiata, ma necessaria. Slow Food da anni predicava il buono, pulito e giusto, e occuparsi in una delle sue pubblicazioni chiave esclusivamente del primo aspetto rischiava di far perdere al nostro movimento la sua forza propulsiva. Slow Wine invece propone una...

• Italia - 14/06/2012

  Anteprima in Franciacorta

  Se la pazienza non è il vostro forte, per ingannare l'attesa quest'anno Salone del Gusto e Terra Madre propone  una piacevole anteprima a fine settembre in Franciacorta ospiti delle Cantine Contadi Castald con due Laboratori del Gusto dedicati ai più prestigiosi prosciutti italiani.   Alle 10.30 si parte per un virtuale giro d’Italia in compagnia dei prosciutti dei Presìdi Slow Food esempi concreti di un modello di produzione basato sulla qualità, il recupero dei saperi e delle tecniche tradizionali, il rispetto delle stagioni e il benessere animale. Assaggerete un campione dei crudi ottenuti da cosce di razze autoctone: mora romagnola (Emilia...

• Italia - 14/06/2012

  Salviamo il paesaggio: vigneti e vini a rischio

  Difendere il paesaggio viticolo significa compiere un gesto concreto di sensibilità ambientale, per la viticoltura e la cultura rurale di un territorio. Il Laboratorio del Gusto Salviamo il paesaggio: vigneti e vini a rishiopropone un momento di riflessione e una degustazione unica nel suo genere insieme ad alcuni produttori “a rischio”: le vigne di Nusserhof minacciate dalla stazione di Bolzano, Corte Sant’Alda che racconta di Valpolicella e del cementificio di Fumane, la Cantina Bonsegna, che parla di Salento e pannelli solari, Cantine del Taburno, con la sua storia di vini irpini e speculazione edilizia.Di seguito proponiamo il contributo di Luca Martinelli Lo...

• Italia - 08/06/2012

  Verso un futuro migliore

  Riflettere sul benessere animale – cosa mangiano, dove vivono, quanto spazio hanno a disposizione e in che condizioni generali si trovano gli animali di cui ci nutriamo e di cui consumiamo i prodotti – è ormai inevitabile. A maggior ragione per chi, come Slow Food, del cibo voglia considerare la qualità nel senso più ampio ed esauriente possibile: dalle caratteristiche organolettiche, alla sostenibilità ambientale e sociale, arrivando al valore culturale. In vista del prossimo Salone del Gusto e Terra Madre di ottobre, dunque, l’associazione ha iniziato un percorso di avvicinamento al tema, per dotarsi degli strumenti necessari per affrontare la...

• Italia - 31/05/2012

  Gli interventi di Petrini e Mercalli alla presentazione di Salone del Gusto e Terra Madre

  «Economia di prossimità e migliore educazione alimentare», il presidente di Slow Food Carlo Petrini Luca Mercalli, meteorologo e climatologo italiano, noto al pubblico italiano per la partecipazione al programma televisivo "Che tempo che fa", espone una relazione su cibo e clima Dalla diretta twitter della presentazione di Salone del Gusto e Terra Madre abbiamo preso alcune dichiarazioni, quale preferite? Dillo sulla pagina Facebook Scopri il programma dell'evento, clicca qui  

• Italia - 30/05/2012

  Benvenuti al Salone del Gusto e Terra Madre 2012

  Cibi che cambiano il mondo è lo slogan che sintetizza il senso dell'edizione 2012 di Salone del Gusto e Terra Madre, per la prima volta uniti in un solo grande evento per raccontare la straordinaria diversità agroalimentare di ogni continente, dando voce a tutti i piccoli produttori che, nel Nord come nel Sud del mondo, danno vita a cibi la cui qualità è definita dalla bontà organolettica, dalla sostenibilità ambientale e dalla giustizia sociale. Simbolo di questo cambiamento è una mela, cibo metaforico per antonomasia e che più di tutti ha segnato, nel bene e nel male, rivoluzioni e trasformazioni epocali: il frutto proibito che...

• Italia - 14/03/2012

  Impatto zero, un simulacro dell'era moderna

  La società produttrice di acqua minerale, Ferrarelle spa, è stata sanzionata dalla Autorità garante della concorrenza e del mercato per l’ingannevolezza di messaggi promozionali attraverso i quali ha dichiarato il proprio impegno a tutela dell’ambiente, aderendo ad un progetto denominato “Impatto zero”. Nella campagna pubblicitaria in questione Ferrarelle ha definito la propria acqua un “prodotto a impatto zero” e ha dichiarato di contribuire alla creazione e tutela di oltre 1.400.000 mq di foreste in Costa Rica partecipando al progetto ambientale della società LifeGate. Tale progetto prevede la rivendita da parte di LifeGate...